Az élelmiszerek előállítási technológiája


Az ételeknek hőkezeltnek és könnyen emészthetőnek kell lenniük. Célszerű az élelmiszerként saját levükben párolni, gőzben vagy vízben főzni, dinsztelni vagy mérsékelten grillezni. A sütés nem megfelelő.

Az aktív szakaszban gyakran szükség van az élelmiszer mechanikus kezelésére, hogy finomra vágva, őrölve vagy pépesítve fogyassza a beteg. Az étel tálalási hőmérséklete legyen 50-55°C, és az italok nem lehetnek hidegebbek, mint 20°C.

Kedvezőtlen körülmény, hogy a betegséget gyakran kíséri étvágytalanság. Az ételek kívánatos elrendezése és a táplálkozás szükségtelen korlátozásának kerülése nagyobb fogyasztásra ösztönözi a beteget.